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這幾年喝酵素日漸流行，越來越多人為了維持消化系統的健康而飲用。繼檸檬酵素果醬之後，沒想到酸甜的檸檬酵素與芒果風味上的搭配也很適合，這次使用的是「清涼檸檬酵素(發酵液)」來製作印度優格拉西(Lassi)的芒果口味版本。　　　　　                     　 　　　                                                                                                    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

優格拉西的影片（食譜與文章略有不同）：https://www.facebook.com/share/v/FRyyKXL2cY2Jx8We/
另外也有製作冰淇淋的影片： https://www.instagram.com/reel/DAyq94fOOGr/?igsh=dm41NXp6cDNvNWVs
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關於清涼檸檬酵素(發酵液)隨身包
清涼檸檬酵素(發酵液) 10入組，簡約的透明外袋裡裝著10小包。
每1小包是30ml，建議以水稀釋約4-8倍，水溫不超過45度。水溫太高就會破壞維他命C的營養。
稀釋的水分換算起來是120~240ml，個人會加入更多，大約是300~500ml的開水，順便補充水分。

原料是無籽檸檬，加入檸檬、冰糖、醋、鹽，採用無加熱的天然菌種發酵，無添加商用果膠或其他化學成分，跟果醬在同一個桶子裡天然製成。
果肉、果皮與一些液體裝瓶成為果醬，而發酵液體成為酵素液，液體溶入了果實裡的水溶性的營養物質、維他命C與檸檬的果膠。
每天來一杯相對喝手搖飲更健康、讓身體更輕盈，不過因為它是含糖製作，需要控糖的族群，如糖尿病患者與孕婦就需要注意攝取。

檸檬酵素經過發酵，比起檸檬原汁顏色更深，想到富含維他命C的保養品也是經過氧化就會變成褐色。
飲用檸檬酵素時突然腦海裡出現一罐罐深色的液體，小時候長輩會自製酵素與洗碗精，但發酵的味道太濃厚，小朋友實在不愛。

清涼檸檬酵素(發酵液)撕開包裝時，先聞到的是淡淡的發酵氣味，甜味與檸檬的清香則是在口中時更明顯。
跟打開果醬同時出現酸與甜味不太一樣。兩者相同的是不論酸或甜，都很溫和好入口。
果醬的文章可以參考：【生活】清涼檸檬酵素果醬，百搭自然風味|炸紫蘇葉/印度甜品Barfi

果醬也可以溶於水製作有口感的飲品，不過開封後就需要冷藏保存。
檸檬酵素的隨身包就很方便，出門在外甚至出國旅遊，撕開配開水就能補充滿滿的維他命C，並且補水解渴。
這個季節除了是無籽檸檬的產季，也是金桔大出的時刻。兩者相加做成金桔檸檬，用檸檬酵素替代檸檬汁，避免用到太酸的檸檬而加入太多糖來綜合的情形。

更多檸檬酵素的製程，官方有詳細圖文說明：https://www.cingliang.com/sugary-lemon-fermented-liquid-recipe/
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動手做飲料：印度優格拉西(Lassi)－芒果口味
傳統的印度拉西是一款酸奶、水、香料混合而成的飲品，有鹹與甜的版本。經典的鹹拉西會加入辣椒粉與孜然粉，非常的印度香料風味。
這款芒果風味的甜拉西，是請ChatGPT推薦適合搭配檸檬酵素的版本，製作迅速，把所有材料放入果汁機攪打，即完成。

【印度優格拉西(Lassi)－芒果口味-材料】
1.酸奶(或優格)：1杯（這裡是加入2大匙）
2.熟芒果：1顆（去皮、切塊）
3.檸檬酵素(發酵液)30ml
4. 牛奶：1/2杯
5.糖：2-3湯匙（或根據口味調整，這次芒果與檸檬酵素都有甜味，pass）
6.玫瑰水：1茶匙（可選，這次鄰近的超商沒有賣，pass）
7.冰塊：適量
8.果汁機

【芒果拉西的製作方式】
1. 將芒果塊、優格、牛奶、(糖)和(玫瑰水)放入果汁機，攪打至光滑均勻。
2. 加入檸檬酵素，攪拌。
3. 根據需要加入冰塊，繼續攪拌到想要的碎冰與冷度。
4. 倒入杯中，裝飾一些薄荷葉，立即享用。

檸檬汁遇到牛奶，酸遇上乳體，會產生化學反應而凝結，類似豆花的狀態，能用於替代酸奶。
而使用檸檬酵素製作的好處就是酵素發酵的液體是純汁，不用另外加水，也帶有一點點的糖分與發酵的酸味，
讓芒果拉西的整體風味更加豐富，不會只有甜味。

喜歡更濃稠的口感的話，可以增加優格的份量。
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寫在最後
關於酵素，有許多的功效流傳， 增強體力、營養補給、養顏美容、促進消化、加強新陳代謝等等，
先前對傳統味道濃厚、口感複雜的酵素實在是沒有好感，還沒體會到這些功用的神奇之處。
對檸檬酵素也不太熟悉，官方推薦食譜還有加入氣泡水、無糖綠茶，甚至冰淇淋等做法，這樣不僅能增加飲用的變化，也能在享受美味的同時為健康加分。

友人的媽媽說幼稚園的孫子從小跟著大人喝酵素，會主動說要喝酵素。
品嘗美味的料理或飲品是生活中的一大享受，味道很重要。
個人喜歡檸檬相關製品，如果小時候喝到的是這種酸酸甜甜的酵素，也會想多嘗試。在餐後來1杯檸檬酵素，解膩去味又讓腸胃有蠕動的感覺。

這次使用的清涼檸檬酵素（發酵液）是隨身包，1天1包，並用於製作風味飲品很快就喝完。在隨身包之外，還有玻璃瓶裝的選擇，另外也有包含檸檬、梅子、青木瓜在內6種蔬果的單口味隨身包，變換口味更便利，到痞樂購看更多：https://www.pixgo.com.tw/ezpretty/shop/good/7227

謝謝閱讀這篇文章的人們，祝好。
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