每年7月開始是無籽檸檬的產季，除了新鮮檸檬可以榨汁、點綴料理風味，果醬也是一絕。清涼檸檬酵素果醬，吃得到自然的果肉，酸酸甜甜，無添加商用果膠，讓檸檬料理有更多變化。這次做了甜、鹹兩道料理，分別是炸紫蘇葉與印度甜點Barfi。
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關於清涼檸檬酵素果醬
曾經自己用新鮮的當季金鑽鳳梨做過果醬，兩大顆鳳梨熬煮成一點點又苦又乾的硬塊，原來要做出風味適中的果醬也是不容易。
檸檬果醬？倒是沒有想過這樣的嘗試。
清涼檸檬酵素果醬採用100%的無籽檸檬果肉，經由天然菌種發酵，與檸檬酵素出自同一桶釀造桶。
發酵後，大部分的發酵液體精華，就成為檸檬酵素(檸檬發酵液)，而檸檬果肉及少部分液體，則經切碎機處理後，形成檸檬酵素果醬。
於是玻璃瓶身裡就裝著滿滿細碎果肉。
因為果醬是與酵素液一起製作，並沒有經過加熱程序， 營養未被破壞，營養更容易吸收，保留大量優質維他命C。
也沒有添加商業果膠、凝固劑、色素、香精等其他成分，風味自然，一開瓶就聞到檸檬的柑橘類清香，帶有溫和的發酵氣息與甜味。
每瓶容量236ml+-5ml，成分是檸檬、冰糖、醋與鹽。
開封後需要冷藏保存，並且盡速食用完畢。
因為是純天然檸檬果肉製成，素食者也可以食用，素食朋友吃甜點就會介意使用的油與糖原料是否為素食友善。
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動手做料理：炸紫蘇葉
果醬一般第一印象都是塗抹在土司或麵包上，拿到清涼檸檬酵素果醬後，第二個想到的料理是炸紫蘇葉。
想像檸檬的清香帶點酸，與紫蘇的香草氣息、油炸的油脂互相搭配。
這次製作的2道小點心：炸紫蘇葉與印度Barfi，賣相不佳，就沒有把成品照片放在封面圖。
但它們本身味道很好，與檸檬酵素果醬也很搭。
【準備的材料與器具】
1.紫蘇葉、九層塔葉，大型香草葉比較適合
2.炸物粉，這裡用的是麵包粉
3.雞蛋1顆，這裡用全蛋，沒有把蛋黃與蛋白分離
4.橄欖油
5.清涼檸檬酵素果醬1匙
6.熱油鍋，其實一點點油就可以，因此平底鍋也可以
【製作過程】
1.清洗紫蘇葉與九層塔：將葉子用水洗乾淨，然後瀝乾（油鍋碰到水會噴濺）。
2.打好蛋液：在碗中打入雞蛋，加入一些鹽巴，用筷子攪打均勻。（鹽巴可加可不加，果醬有味道）。
3.裹粉：將麵包粉倒在盤子裡，先將紫蘇葉浸入蛋液中，再來確保每片葉子都均勻裹上麵包粉。
4.加熱油鍋：在鍋中倒入足夠的油，加熱至約180°C（六成油溫）。
5.油炸~小心地將裹好麵糊的紫蘇葉放入熱油中，炸約30秒至1分鐘，直到金黃色。
6.瀝油：將炸好的紫蘇葉取出，放在吸油紙上瀝乾多餘的油。
7.完成：沾取檸檬果醬一起入口。
清涼檸檬酵素果醬，是檸檬果肉經過發酵，在自然的清香之外，多了一股發酵的香氣，跟油脂的油感搭配很和諧。
在嘴裡呈現的味道，前段是麵包粉體的油脂與檸檬果醬融合的香氣，尾段則是紫蘇葉與九層塔本身的香草氣味。
炸紫蘇葉/香草葉就是一道開胃的前菜小點。或許韓國烤肉常用的大片芝麻葉也可以嘗試看看。
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動手做甜點：印度Barfi
Lemon Marmalade Barfi ，這道甜點是請ChatGPT推薦使用檸檬果醬製作的異國料理。
原版的Barfi是印度一種使用牛奶、奶粉與砂糖製作的糕點。
從照片可以看出來自己做的版本外型不太像糕點的固體狀態，賣像略醜，但風味很好。
【印度Barfi-檸檬果醬版本的材料與器具】
1.奶粉 1杯
2.鮮奶 1/2杯
3.檸檬果醬 1/4杯
4.砂糖 1/4杯
5.奶油 2湯匙
6.切碎的堅果（如杏仁或腰果)，裝飾用
7.平底鍋
8.盛裝的盤子
製作過程類似平底鍋煎鬆餅，使用中小火，下每個材料都要非常快速，不然很快就凝固無法均勻混和。
果醬與砂糖可以事先混和，各自有甜度，斟酌添加。
因為第一次做，份量不多，這邊一人份就能吃完。
檸檬酵素果醬，在裝瓶時也裝入一些酵素液體，所以果醬會出水(起鍋後也持續出水)，下次會多準備一些奶粉以利形成完整的糕體。
成品醜歸醜，檸檬果醬的酸甜香氣與奶粉在口中融合，讓柑橘類特有的味道更加乘，還可以嚐到細微的檸檬果肉，是獨特的下午茶小點心。
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寫在最後
做了2款沒做過的料理完食，個人體感上「清涼檸檬酵素果醬」在酵素「促進腸胃蠕動」的效果不太明顯，其風味卻相當獨特。
它保留了檸檬果肉，無論是做成飲品、甜點內餡還是醬料，都十分百搭。
使用檸檬果醬來增添料理風味，不僅能攝取到豐富的維他命C，還能讓口腔中留有清新的檸檬香氣。
此外，這款果醬的酸甜平衡滋味，非常適合搭配如烤雞腿、炸豬排等油脂較多的肉類，增添入口的層次又解膩。
酵素果醬同系列還有鳳梨與蘋果2個口味，檸檬與鳳梨的酸甜滋味，在即將到來的9月中秋節，就是油滋滋的烤肉/燒烤好夥伴。
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謝謝閱讀這篇文章的人們，祝好。
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